500 gr Rosenkohl
4-5 Scheiben Bratspeck (durchzogen)
300 gr Marroni
1 Lorbeerblatt
Olivenöl Extra Vergine und Salz
Die eingeritzten Marroni in kochendem Wasser mit dem Lorbeerblatt weichkochen (ca 30 – 60 Minuten), schälen und beiseite legen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl von den äusseren Blättern befreien, den Strunk dünn abschneiden und im kochenden gesalzten Wasser bissfest garen (max. 10 Minuten). Dabei die grösseren Rösschen an der Schnittstelle kreuzförmig einschneiden.
Die bissfesten Rösschen abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Bratspeck anbraten bis das Fett leicht schmilzt.
Die grob gehackten Kastanien und den in Hälften geschnittenen Rosenkohl dazugeben und mit etwas Olivenöl schwenken.
Falls nötig noch leicht nachsalzen.
Randen und Marillen 