150 gr Roggenschrotmehl
100 gr Wasser
10 gr Sauerteigpulver
200 gr Weizenvollkornmehl, 80 gr Dinkelvollkornmehl und 20 gr Roggenschrotmehl
185 gr Wasser
8 gr Frischhefe
10 gr Salz und 1-2 Teelöffel Kümmel
Für den Vorteig, die 150 gr Roggenschrotmehl, 100gr Wasser und das Sauerteigpulver mischen und ca. 20-22 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach dieser Zeit, den Vorteig und die restlichen Zutaten in der Küchenmaschine kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst ( der Teig bleibt jedoch etwas klebrig).
Den Teig 1 Stunde an einem warmen Ort „gehen“ lassen, nun den Teig kurz kneten und nochmals 1 Stunde „gehen“ lassen, dabei sollte der Teig sichtbar aufgehen.
Anschliessend den Teig zu einem Kranz formen und nochmals 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit einer scharfen Klinge 3 mal einschneiden, die Oberfläche etwas befeuchten und mit Kümmelsamen und groben Salz bestreuen.
Das Brot wird bei 210 Grad mit Dampf (einfach eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofen stellen) ca. 30-40 Minuten gebacken.
Randen und Marillen 