Gefülltes Perlhuhn

1 Perlhuhn ca. 1800 gr. – küchenfertig

300 gr grobe Salsiccia

400 gr bereits gekochte Kastanien (z.B. aus dem Tiefkühfach)

50 gr Kürbis

1 süsser Apfel

400 gr Bratspeck in Scheiben

1 Glas Weisswein

400 ml Geflügelbrühe

Die Kastanien klein würfeln und beiseite legen.

Den Kürbis und den Apfel fein raspeln und mit der aus der Haut gelösten Salsiccia und den Kastanien gut vermischen.

Das küchenfertige Huhn nun mit der vorbereiteten Füllung füllen und mit dem Bratspeck ummanteln, anschließend mit Kochgarn festbinden.

Sollte etwas Füllung übrig bleiben können damit köstliche Ravioli gefüllt werden. Hier zum Rezept.

In einem ofenfesten gusseisernen Topf rundherum bei hoher Hitze braten, mit dem Glas Weisswein löschen, diesen etwas einkochen. Anschliessend die Brühe angiessen und mit geschlossenem Deckel bei 180 Grad im Ofen ca. 30-40 Minuten fertiggaren.

📷 by Claudio Schwarz