1 mittlere Aubergine
1 kleine Zwiebel
4-5 Eier
1 Esslöffel griechischer Joghurt
Muskatnuss
Olivenöl Extra Vergine und Salz
Die Zwiebeln in Ringe und Auberginen in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl und Salz weichdünsten.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Joghurt etwas Salz und einer ordentlichen Brise geriebener Muskatnuss verquirlen.
In einer kleinen hohen Pfanne die Eier über die Melanzane geben und garen lassen bis das Ei gestockt aber immer noch glänzig ist.
Randen und Marillen 