No waste Recipe: Griechischer Hühnchensalat

Ca. 2 Tassen kleingeschnittenes gekochtes Hühnchenfleisch (z.B. nach dem kochen der Hühnerbrühe)

1 Avocado

1 Paprika

2 Rispentomaten oder bei mir 3-4 Zebra-Tomaten

2 handvoll Rucolasalat

1 halbe Gurke und 1 kleine Knoblauchzehe

1 Esslöffel Creme Fraîche, Olivenöl und Salz

Die Avocado aus der Schale löffeln und in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Parika und die Tomaten in klein würfeln ebenso das Hühnerfleisch fein schneiden und zu der Avocado geben.

Anschliessend die Gurke sehr fein Raspeln und mit den Händen die Flüssigkeit herauspressen. Mit einem Löffel Creme Fraîche, 4-5 Esslöffel Olivenöl und der geschälten Knoblauchzehe fein pürieren. Sollte die Marinade zu dickflüssig sein mit etwas Olivenöl und Wasser strecken.

Die Marinade zu dem Gemüse und dem Hänchen geben und mit Salz abschmecken. Zum Schlüss die Ruccola darübergeben.

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