ca. 80 gr Risottoreis pro Person
2-3 Lauchstangen
150 gr Taleggiokäse
1-2 frische Steinpilze und 1 kleines Zweiglein Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1l Brühe und 1 Glas Weisswein
Butter und Olivenöl extravergine
Salz
Die Lauchstangen in feine Streifen schneiden und in 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl bei kleiner Hitze dünsten.
Sobald der Lauch weich ist, den Reis dazugeben und rösten bis dieser glasig ist. Anschliessend mit dem Glas Weisswein löschen und bei kleiner Hitze langsam einkochen.
Nun den Risotto mit der Brühe nach und nach al dente fertig garen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne in etwas Olivenöl die Knoblauchzehe und die in Scheiben geschnittene Steinpilze scharf anbraten, nach ca. 5- 10 Minuten die Rosmarinnadeln dazugeben und zu Ende braten.
Sobald der Risotto al dente ist, den in Würfel geschnittenen Taleggio darunter geben und den Risotto damit cremig rühren.
Den Riosotto gleich in den Teller verteilen und mit den Steinpilze garnieren.
Randen und Marillen 