Spaghetti oder andere Hartweizennudeln
1 Bund grüne Spargeln
3 Eier
1-2 handvoll geriebenen Parmigiano Reggiano
Salz und Pfeffer, Olivenöl Extra Vergine
Die Nudeln in reichlich kochendem Wasser bissfest garen. Dabei eine Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Spargel schälen und in Stücke schneiden. Die Spargeln nun mit etwas Olivenöl und Salz im eigenen Sud bissfest garen.
Nun 2 Eigelb und 1 Ei mit dem Parmigiano und 2-3 Esslöffel Pastawasser zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die gegarten Spaghetti zu den Spargeln und der Sauce geben und darin gut schwenken. Nach belieben mit Pfeffer würzen.
