ca. 200 gr geschnetzelte Kalbsleber pro Person
2 mittelgrosse gelbe Zwiebeln
200-300 gr Butternusskürbis
Cognac
Mehl oder Speisestärke
Butter und Olivenöl
Salz
Die Leber mit dem Mehl oder der Speisestärke leicht mehlieren und in etwas Olivenöl und 1 Esslöffel Butter rundherum anbraten. Die Zwiebel in der Zwischenzeit in dünne Spalten und den Kürbis in Scheiben schneiden (eventuell halbieren).
Anschliessend die Leber auf einen Teller geben und im Ofen bei 70 Grad warm halten.
In der selben Pfanne der Leber die Zwiebel und den Butternusskürbis mit etwas Olivenöl so lange dünsten bis sie beide weich sind, eventuell etwas heisses Wasser dazugeben und verkochen lassen.
Nun die Leber wieder zum Gemüse geben, salzen und bei hoher Hitze mit etwas Cognac löschen und und diesen anschliessend einkochen lassen. Das ganze Gericht gut durchmischen und heiss servieren. Dazu passt besonders gut Pilawreis, Kartoffelpürree oder südtrioler Röstkartoffeln.
Randen und Marillen 