100 gr Spaghetti pro Person
150 gr Speck
1 Kopf Radicchio di Treviso
2 Eigelb und 1 Ei (bei bis zu 3 Protionen)
1 handvoll Parmiggiano Reggiano
Salz und Olivenöl Extra Vergine
Den Radicchio mit warmen Wasser waschen und die einzelnen Salatblätter vom Strunk lösen.
Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne ohne Fett einige Minuten anbraten, anschliessend den Radicchio dazugeben, leicht salzen (Achtung Speck ist auch salzig) und mit offener Pfanne bei hoher Hitze solange braten bis der Speck knusprig und der Radicchio weich ist.
In der Zwischenzeit die die Spaghetti in reichlich kochenden Wasser (gesalzen) bissfest kochen.
In einem hohen Behälter die Eigelb und das Ei mit dem gerieben Parmiggiano Reggiano und 2-3 Esslöffel Nudelkochwasser pürieren.
Beim abseihen der Spaghetti eine Tasse Kochwasser auffangen und beiseite stellen.
Die Spaghetti nun zum Speck geben, das Eigemisch darübergiessen und schwenken. Sollte die Spaghetti etwas klerbrig erscheinen etwas Nudelwasser dazugeben damit sie die Sauce schön cremig wird.
Randen und Marillen 