1 grosser oder 2 kleine Brokkoli
1 handvoll Cashewnüsse
1 handvoll kleine Basilikumblätter
2 Esslöffel geriebener Parmiggiano
Knoblauch (kann man auch weglassen)
Salz und Olivenöl
Den Brokkoli in Röschen teilen und mit wenig Wasser und Salz weichdünsten.
In der Zwischenzeit die Cashewnüsse, die Basilikumblätter und den Parmiggiano in einen Mixbecher geben. Anschliessend den abgetropften Brokkoli, 1-2 Esslöffel Olivenöl und auf Wunsch den Knoblauch dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Das Pesto kann als Brotaufstich gegessen werden oder mit etwas Nudelwasser (1-2 Esslöffel) verdünnt werden und als Nudelsauce verwendet werden.
Randen und Marillen 