1 kg gefrorener Blattspinat
1 weisse Zwiebel
250 gr Ricotta
100 gr geriebener Parmiggiano Regiano
6 Eier
Salz und Olivenöl
2 Rollen Blätterteig
Den Blattspinat im kochenden Wasser 5 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und klein hacken. Anschliessend in etwas Olivenöl die Zwiebel weichdünsten und die den abgeseihten und kleingehackten Spinat dazugeben. Den Spinat salzen und 10 -15 Minuten mit den Zwiebeln köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Währendessen in einer Schüssel den Ricotta, 1 Ei und den Parmiggiano gut vermischen und zum Schluss den Spinat unterheben.

Eine Kuchenform mit 24 cm Durchmesser mit einen der beiden Blätterteige auskleiden und den Boden mit Toastbrotscheiben belegen. Nun den Spinat dazugeben.
Mit einem Löffel 4 Mulden in die Farce drücken und mit je ein Ei füllen. Mit der zweiten Blätterteigrolle abdecken und dabei die Ränder gut schliessen. Mit einem Messer einige kleine Löcher in den Blätterteig machen und bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen bis die Quiche golbraun ist.
Randen und Marillen 