100 gr Spaghetti bereits gekocht
1 Lauch
2 Eier
2-3 Esslöffel Parmigiano Reggiano
Salz, weisser Pfeffer und Olivenöl Extra Vergine
Den Lauch bis kurz vor den tiefgrünen Blätter in feine Streifen schneiden und in Olivenöl mit etwas Salz weichdünsten.
In einer Schüssel die Eier mit dem Parmigiano, dem Lauch und den Spaghettis gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl leicht erhitzen und die Eiermasse darin beidseitig zum Stocken bringen.
Randen und Marillen 