250 gr frische Lachstranche ohne Haut
1 Zwiebel
1 Stück Lauch (ca. 15 cm)
1 kleine Zucchini
200 gr Kürbis (Butternuss oder Hokkaido)
Gemüsebrühe
2 El gehackten frischen Dill
2 El Zitronensaft
100 gr Sahne (bei mit vegane Sahne)
Olivenöl EVO
Salz und weissen Pfeffer
Die Zwiebel und den Lauch klein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.
In der Zwischenzeit die Zucchini und den Kürbis würfeln und zu dem restlichen Gemüse geben. Mit Salz abschmecken und einige Minuten mitdünsten.
Mit der Brühe aufgiessen bis das Gemüse ca. 2 Fingerbreit bedeckt ist.
Die Suppe nun solange köcheln bis das Gemüse weich ist.
Den Lachs währenddessen ebenfalls in Würfel scheiden.
Sobald das Gemüse weich ist, die Hitze reduzieren, den gewürfelten Lachs dazugeben und in der Suppe so lange ziehen lassen bis er gar ist.
Die Suppe nun mit dem Dill und der Sahne verfeinern und mit der Zitrone, dem Salz und Pfeffer abschmecken.
Randen und Marillen 